Vino blanco sauvignon blanc

El vino blanco es un vino que se fermenta sin contacto con la piel. El color puede ser amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo dorado.[1] Se produce por la fermentación alcohólica de la pulpa no coloreada de las uvas, que pueden tener una piel de cualquier color. El vino blanco existe desde hace al menos 4000 años.

La gran variedad de vinos blancos se debe al gran número de variedades, métodos de vinificación y proporciones de azúcar residual. El vino blanco procede principalmente de uvas «blancas», de color verde o amarillo, como el Chardonnay, el Sauvignon blanc y el Riesling. También se elaboran algunos vinos blancos a partir de uvas con la piel coloreada, siempre que el mosto obtenido no esté teñido. El Pinot noir, por ejemplo, se utiliza habitualmente para producir champán.

Entre los muchos tipos de vino blanco, el vino blanco seco es el más común. Más o menos aromático y picante, procede de la fermentación completa del mosto. Los vinos dulces, en cambio, se producen interrumpiendo la fermentación antes de que todos los azúcares de la uva se conviertan en alcohol, lo que se denomina Mutage o fortificación. Los métodos para enriquecer el mosto con azúcar son múltiples: la maduración en la vid, el pasificación (colado) o el uso de la podredumbre noble. Los vinos espumosos, en su mayoría blancos, son vinos en los que el dióxido de carbono de la fermentación se mantiene disuelto en el vino y se convierte en gas al abrir la botella.

Guía de vinos blancos

Los vinos dulces suelen ser una puerta de entrada a la comprensión del vino y permiten alejar a los posibles aficionados de otras bebidas alcohólicas dulces, como los cócteles y los combinados. Los vinos blancos dulces se presentan en una amplia gama de estilos y perfiles de sabor que se han producido durante siglos antes de hacerse populares y ponerse de moda en las últimas décadas. Ofrecen una deslumbrante variedad de perfiles, desde los florales, brillantes y cítricos hasta los afrutados, untuosos y melosos.

El dulzor del vino se mide por la cantidad de azúcar residual (RS) que queda en el vino una vez finalizada la fermentación alcohólica, que suele medirse en gramos por litro. Por lo general, este azúcar residual es de origen natural, es decir, es la fructosa producida por las uvas durante la temporada de cultivo que permanece sin fermentar por la levadura. En todos los vinos, la levadura consume el azúcar y lo convierte en alcohol etílico. El azúcar que la levadura no convierte en alcohol permanece en el vino. Hay ciertos métodos de producción que los vinicultores utilizan para garantizar que el vino terminado conserve el dulzor. Algunos métodos consisten en detener la fermentación antes de que la levadura consuma todo el azúcar; normalmente se enfría mucho el vino para detener la levadura y luego se filtra para asegurar la eliminación de la levadura. Otros métodos son más tradicionales y no dependen de la tecnología de la refrigeración, como la fortificación. La fortificación consiste en añadir aguardiente de uva neutro o brandy a un vino en fermentación, lo que detiene la levadura al crear un entorno demasiado alcohólico para que la fermentación continúe. Este proceso es el más utilizado en los vinos de postre tradicionales, como el Oporto, el Madeira y el Jerez.

Vino blanco seco

Aunque un puñado de variedades de uva blanca -como la Chardonnay, la Sauvignon Blanc y la Riesling- puede acaparar la mayor parte de la atención de los aficionados al vino, en realidad hay 20 uvas de vino blanco diferentes que son extremadamente populares en todo el mundo. A continuación, le ofrecemos un análisis más detallado de cada una de ellas, con especial atención a las regiones vinícolas que producen los mejores vinos con estas uvas.

La Chardonnay es una de las variedades de uva blanca más populares del mundo, y los vinos elaborados con ella pueden encontrarse en casi cualquier carta de vinos del mundo. La legendaria región vinícola de Borgoña, en Francia, es tradicionalmente reconocida como la cuna de la Chardonnay, aunque también son populares los vinos de Chardonnay de California y Australia. Los bodegueros californianos empezaron a experimentar con un Chardonnay que rivalizara con los de Borgoña en la década de 1960, y a mediados de los años 70 habían creado vinos que no tenían nada que envidiar a los de Borgoña.

La Sauvignon Blanc es una variedad de uva blanca más conocida por sus vinos blancos crujientes, secos y refrescantes. El hogar tradicional de la Sauvignon está en Francia, especialmente en las regiones vinícolas de Burdeos y el Valle del Loira. La Sauvignon Blanc es muy expresiva del terruño local, y su sabor puede variar de herbáceo a dulce, y su aroma, de floral a afrutado, dependiendo de si la uva se cultiva en un clima más frío o más tropical.

Nombres de vinos

Los vinos vienen en tantos sabores, con miles de diferencias sutiles, acentos y notas en el gusto, que no hay dos vinos exactamente iguales. Incluso las añadas anuales tienen un sabor diferente (¿ha oído alguna vez a alguien decir «oh, ese fue un año realmente bueno para ese vino»?) Pero hay dos categorías que todo el mundo conoce: el tinto y el blanco.

Los vinos tintos suelen representar sabores más fuertes, más atrevidos, con sabores fuertes y ricos, mientras que los vinos blancos suelen representar el aspecto más ácido, floral y afrutado del vino que se estrecha en sabores más ligeros y matices sutiles.

La mayoría de los consumidores ocasionales de vino no se dan cuenta de la cantidad de diferencias que existen entre los vinos tintos y los blancos, ya que suponen que las diferencias se reducen al hecho de que se utilizan uvas diferentes. Ahora bien, es cierto que los dos tipos de vino utilizan generalmente tipos varietales de uva, pero también utilizan diferentes partes de la uva, procesos diversos y presentan compuestos químicos distintos (que se corresponden directamente con el componente nutricional de un vino), todo lo cual se combina para dar a los vinos blancos su sabor único.