La cerveza es vegana

Cuando un vino es joven, normalmente estará turbio y contendrá algo de materia orgánica como taninos o proteínas. Los fabricantes de vino los filtran manualmente (clarificación) en lugar de esperar a que se produzca de forma natural, como ocurre con los vinos de crianza.

(Foto: Getty)La mayoría de los vinos no lo indican en la etiqueta, por lo que la regla general suele ser que cualquier vino que no tenga un marcador específico de vegano en la botella ha sido elaborado con productos animales.

Los vinos veganos utilizan, en cambio, métodos de filtración alternativos como la arcilla de bentonita, la piedra caliza, la arcilla de caolín, la caseína vegetal, el gel de sílice y las placas vegetales, por lo que tu conciencia puede estar tranquila cuando te tomes una copa.

Por qué algunos vinos no son vegetarianos

Dado que el vino es el producto de la uva y la levadura, algunos podrían suponer que todos los vinos serían apropiados para los veganos -aquellos que no consumen ningún tipo de producto animal-, pero no siempre es así.

Las vinotecas y los minoristas han empezado a comercializar algunos vinos como aptos para veganos en respuesta al crecimiento del veganismo en varios países, entre ellos el Reino Unido y Estados Unidos. Según The Vegan Society, 600.000 personas en el Reino Unido eran veganas en 2019, frente a 150.000 en 2014.

‘Veganuary’ es cada vez más parte del calendario de Año Nuevo, encajando en la tendencia de desintoxicación post-festiva. Para enero de 2021, un récord de 500.00 personas se han inscrito para participar en el Reino Unido, según The Vegan Society, el doble que en 2019.

‘Los productos de clarificación tradicionales que eran derivados del huevo/pescado/leche probablemente -creemos- han pasado a un montón de productos de base vegetal’, dijo Kristin Syltevik, de la finca orgánica Oxney en East Sussex, Inglaterra, hablando en 2018.

Los vinos veganos se elaboran sin productos animales, por lo que los enólogos dejan que las partículas se hundan de forma natural en el fondo del vino o utilizan productos clarificantes no animales, normalmente bentonita, una forma de arcilla o proteína de guisante», dijo el experto en vinos de Waitrose & Partners, Matt Johnson.

El vino es vegano

Es completamente lógico pensar que todo el vino debe ser seguramente vegano. Al fin y al cabo, es una bebida que se elabora a partir del prensado y la fermentación de la uva. Aunque el vino en sí mismo está completamente basado en la fruta, son las técnicas de producción utilizadas en la bodega las que pueden convertir una mezcla apta para veganos en una que los veganos querrían evitar.

La fermentación es la parte mágica del proceso de elaboración del vino en la que los azúcares naturales de la uva se convierten en alcohol. El zumo de la fruta entra en un tanque de fermentación donde crece la levadura, la cual desencadena la reacción en el azúcar, dando como resultado el vino al final de la misma. Es en esta fase cuando pueden aparecer moléculas en el vino que le dan un aspecto turbio. Estas moléculas pueden ser fenólicos, tartratos o incluso la presencia de taninos (si es un vino tinto).

Todas estas moléculas son subproductos naturales del proceso de elaboración del vino y su consumo es totalmente inocuo. Así que no hay nada malo en beber un vino turbio. Sin embargo, en un mundo en el que la estética realmente importa, los vinicultores saben que no pueden enviar su vino sin que tenga un aspecto cristalino. Y la única manera de hacerlo es extrayendo las moléculas mediante agentes clarificantes.

Cerveza vegana Barnivore

Si eres un amante del vino, podrías considerar levantar una copa por nuestros primitivos ancestros, ya que los orígenes de la elaboración del vino se remontan a finales de la edad de piedra. (Sí, Pedro y Vilma Picapiedra se desahogaban con zumo de uva fermentado después de los créditos finales). Pero si eres un amante del vino vegano, no te lleves ese vaso a los labios todavía: Vas a necesitar saber algo más que la historia antigua antes de beber. El proceso de elaboración del vino se ha perfeccionado considerablemente a lo largo de los últimos nueve mil años, lo que ha dado lugar a una bebida para adultos mucho más agradable que un vaso de zumo de uva en mal estado. Sin embargo, estos avances se deben en parte al hecho de que el fruto de la vid no es el único ingrediente que interviene en la elaboración del vino moderno. Entonces, ¿es el vino vegano? Para responder a esta pregunta tendremos que analizar más detenidamente cómo se elabora el vino.

No queremos dejar a nuestros amigos veganos en el borde de sus asientos, así que vamos a ir directamente al grano: La mayoría de los vinos no son veganos. De hecho, muchos vinos ni siquiera son vegetarianos. Sin embargo, los vinos veganos existen y su popularidad está creciendo entre los bebedores veganos y no veganos. En otras palabras, puedes mantener un estilo de vida estrictamente vegano y seguir disfrutando de una copa de Pinot de alta calidad cuando te apetezca. La única pega es que, aunque el vino vegano no es demasiado difícil de encontrar, puede ser complicado de identificar para el consumidor medio (más adelante se hablará de ello). Entonces, ¿por qué el vino no sería vegano?