Código de color del vino blanco

Cuando se prensa o exprime casi cualquier uva, incluso las negras, el zumo está entre incoloro y dorado. Un ejemplo perfecto es el famoso y ligero Champagne. A menudo se elabora con uvas más oscuras como la Pinot Noir y la Pinot Meunier, pero el vino sale dorado (¡y delicioso!).

Tras el prensado de las uvas, queda el zumo y los hollejos. Si vas a hacer un vino blanco, retira rápidamente los hollejos para que no aporten color. Si vas a hacer cualquier otra cosa, los hollejos pueden permanecer en el zumo. Entonces el color puede salir de las pieles (y de los tallos y semillas). Los profesionales del vino llaman a esto maceración.

Para obtener un color más intenso, hay que macerar desde unos días hasta unas semanas. Cuanto más tiempo permanezcan los hollejos en el zumo, más profundo será el color rojo. Y si se trata de una uva de piel gruesa, como la Malbec, la Syrah o la Nero D’Avola de Sicilia, el vino será aún más oscuro.

Además del pigmento, las pieles de las uvas rojas también tienen taninos. Los taninos son los que hacen sentir la lengua cuando se bebe un vino tinto. Si quiere que el vino tenga muchos taninos, deje los hollejos más tiempo; un color más oscuro suele equivaler a más taninos.

Cuerpo del vino

Entender el vino puede mejorar realmente la experiencia global. Más allá de deslumbrar en una cena, ser capaz de detectar las diferencias entre los vinos puede ser divertido. Degustar vinos y ser capaz de comparar y contrastar, permite desarrollar una comprensión mucho mayor de los matices. Para poder comparar vinos, es fundamental saber explicar las características de cada uno de ellos. Por eso, hoy vamos a ver cómo describir el color.

Cuando vaya a catar un vino, incline la copa sobre un fondo claro y observe de cerca el color real del vino, esto puede revelar mucho sobre su carácter antes incluso de probarlo. El color del vino le da pistas sobre la uva utilizada y el tiempo de envejecimiento. El número de colores que se pueden ver en el vino aumenta con su edad. Ser capaz de describir el color del vino le permite crear un banco de memoria, lo que le permitirá emitir juicios más fundados sobre lo que ha disfrutado y lo que disfrutarán sus clientes. A continuación resumimos algunos de los elementos clave;

Color del vino

El vino blanco es un vino fermentado sin contacto con la piel. El color puede ser amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo dorado[1]. Se produce por la fermentación alcohólica de la pulpa no coloreada de las uvas, que pueden tener una piel de cualquier color. El vino blanco existe desde hace al menos 4000 años.

La gran variedad de vinos blancos se debe al gran número de variedades, métodos de vinificación y proporciones de azúcar residual. El vino blanco procede principalmente de uvas «blancas», de color verde o amarillo, como el Chardonnay, el Sauvignon blanc y el Riesling. También se elaboran algunos vinos blancos a partir de uvas con la piel coloreada, siempre que el mosto obtenido no esté teñido. El Pinot noir, por ejemplo, se utiliza habitualmente para producir champán.

Entre los muchos tipos de vino blanco, el vino blanco seco es el más común. Más o menos aromático y picante, procede de la fermentación completa del mosto. Los vinos dulces, en cambio, se producen interrumpiendo la fermentación antes de que todos los azúcares de la uva se conviertan en alcohol, lo que se denomina Mutage o fortificación. Los métodos para enriquecer el mosto con azúcar son múltiples: la maduración en la vid, el pasificación (colado) o el uso de la podredumbre noble. Los vinos espumosos, en su mayoría blancos, son vinos en los que el dióxido de carbono de la fermentación se mantiene disuelto en el vino y se convierte en gas al abrir la botella.

Carta de colores del vino

Ah, los colores del vino, una idea romántica con un mundo de detalles detrás. No hay tiempo suficiente en una copa para compartir todos los secretos de los colores del vino, pero una rápida degustación le preparará para su próximo vertido.

Los vinos toman sus colores de la piel de la uva, más o menos. Las uvas de vino vienen en dos colores, negro y verde. Con negro nos referimos a rojo. Las uvas rojas suelen dar lugar a vinos tintos, pero no siempre. Las uvas verdes hacen vinos blancos, que no siempre son blancos. Además, el tiempo de fermentación del vino y el tipo de uva que es y el tipo de estación de cultivo que fue y dónde se cultivó la uva, todo ello influye en el color del vino. Hm.

Empecemos de nuevo. Encuentre una uva de cualquier color y pélela. La pulpa de la uva es la misma en todas las uvas. Es el pigmento de la piel y el tiempo que el zumo pasa «asentado» en los hollejos lo que tiene el mayor impacto en el color del vino. Si todos los vinos se elaboraran sólo con el interior de la uva, tendrían un color claro, como un vino blanco.

La mayoría de los vinos blancos, aunque no todos, se elaboran con uvas verdes. En el momento de la vendimia, las uvas se aplastan y el zumo fluye en tanques o barriles. Los colores del vino blanco van desde el casi claro hasta el verde limón y, si el zumo pasa suficiente tiempo en los hollejos o en el barril, hasta el pajizo y el ámbar.